贾国龙亮相连锁餐饮峰会探讨中餐标准化：大规模复制，坚持高质量

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新京报讯（记者于桂桂 王萍）4月12日，在中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会”上，西贝餐饮创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，快餐和餐饮零售是西贝未来发展的重点和创新业务的方向。西贝餐饮集团的快餐新品牌“贾国龙空气馍”已于4月10日正式更名为“贾国龙中国堡”，并计划在今年5月29日之前开出50家门店，然后根据市场反馈确定下一步的门店拓展节奏。对于中餐的标准化，贾国龙表示，好的标准化要能实现大规模复制的同时，还要坚持高质量。

贾国龙说，从消费者的需求来看，快餐和餐饮零售都是西贝未来业务的重点，包括创新业务也都会从这两部分考虑和出发。目前，位于北京中关村e世界的“贾国龙空气馍”已经正式更名为“贾国龙中国堡”，取意为“好吃的中国汉堡”。“这个品牌未来将会持续打磨和优化。今年5月29日是西贝创立35周年，我们计划在这个日期前，‘中国堡’的门店要开出50家。然后根据这50家的市场反馈情况，确定我们下一步的开店计划。”贾国龙表示，从目前看，“贾国龙中国堡”在大众点评上的口碑较好，复购率也不错。“口味好，才会有复购，有复购，才会有口碑。”未来“贾国龙中国堡”将主打小店模式，多数的门店面积将在100平方米至150平方米。

除了最新的快餐业务，贾国龙表示，西贝餐饮集团的主要业务还包括传统的西贝莜面村，零售板块的西贝功夫菜。他透露，未来传统的西贝莜面村开店将坚持“稳”，“正餐开店选址还是瞄准商业综合体，会根据实际的客流，决定门店数量是继续扩张，还是以更稳的速度开店，同时要放大外卖部分。”在零售业务方面，西贝功夫菜将会做得更加“聚焦”，“因为餐饮零售板块整体供给较多，竞争激烈，西贝将做西贝更擅长的牛羊肉产品、五谷杂粮产品，并坚持品质第一，稳扎稳打。”

针对融资和上市的问题，贾国龙说，目前西贝的全部精力都放在业务上，业务做好了，融资是很自然的事情。而且现在西贝的现金流很健康，“所以会先发展业务，业务发展好了需要资本进来的时候，上市也是水到渠成的事情，我们目前的计划是争取在2026年上市。”

对于餐饮未来的展望，贾国龙认为，2023年，餐饮企业竞争会更加激烈，会有更多人进入这个行业。“比如我们最近在北京就发现，店铺不好找，尤其是好的店铺，所以说明餐饮这个行业永远不缺少供给，真正缺乏的是消费需求。”他表示，中餐需要现代化和标准化，但是如何把标准化做好是最难的。“标准化不能影响企业，好的标准化必须要能实现大规模复制，还要坚持高质量。”贾国龙坦言，西贝这个“餐饮老兵”到今年已经做了35年，“餐饮是古老的勤行，需要足够的诚心诚意，完全凭良心做事。餐饮行业不是快速成功的行业，一批批的品牌浮浮沉沉，现在真正还在头部的品牌很少。”

编辑 王琳

校对 柳宝庆

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